作者	施建玮
出版社
出版时间	2003-01-01

特色：
为了解决热炒一族的困扰，两位资深厨师凭着对食材的认识和敏感度，加上精准的火候控制及处理食材的细心态度，在这本书中特别详加解说各种食材的炒菜秘诀，并分为鸡肉篇、猪肉篇、牛肉篇、海鲜篇以及蔬菜篇，告诉您每道菜所需要的热炒时间有何不同?如何将菜肴快速炒熟又能吃出食物的鲜美原味?什么火候才能炒出食材的特色?　　当然，其中还有详细的炒菜技法解说和烹调示范图，*重要的是书中附加了详细的烹调时间，例如辣子鸡丁、酱炒牛肉、青椒糖醋里脊、蟳丝芥菜等等，各有各的食材特色以及*适宜的烹调时间。

炒菜对中国人来说是再亲切不过的料理技法，几乎所有的食材都可以拿来炒一炒，甚至还可以发挥个人创意，自己变出一道又一道的热炒佳肴。可是，要让不同食材搭配出来的菜炒的又快又香，就得有一点技巧了。　　很多人都认为，炒菜嘛，需要什么秘诀?不过是把食物炒熟罢了!若您有这种想法就等于踏上了炒菜失败的**步。因为举凡食材的挑选、搭配、腌拌，到火候的控制、烹调时间的掌控，甚至快炒时该不该盖锅盖，都会影响菜肴制作的成功与否，稍不注意就可能破坏食材应有的美味。这些容易让人忽视的地方，往往就是为什么别人炒出来的菜美观又好吃而自己炒的菜总少了一股香味的重大原因。