作者：江永丰主编
出版社： 高等教育出版社
CIP号：2017021769
书号：978-7-04-047270-7
出版地：北京
出版时间：2017.2
定价：￥25.1
本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是按照“理实一体化”、“做中学、做中教”等职业教育教学理念及西餐烹饪行业规范编写的。本书分7个项目，包括家畜肉原料、家禽原料、水产品原料、肉制品和乳制品原料、蔬菜和水果原料、谷物类原料、西餐常用调味原料。项目中包含33个任务，图文并茂地阐述了各种原料及其在西餐中的作用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。本书适用于职业院校西餐烹饪专业，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工考证的自学用书。