作者：凌强编著
出版社： 清华大学出版社
CIP号：2017021616
书号：978-7-302-46365-8
出版地：北京
出版时间：2017
定价：￥39
本书主要介绍营养学和食品安全的基本知识以及在酒店管理中的实践应用。具体而言，营养学方面主要介绍了各类营养素对人体健康的重要作用、各类食物的营养价值特点、膳食结构、膳食指南与平衡膳食宝塔、营养菜单设计等内容；食品安全方面则主要介绍影响食品安全的各种因素。