作者：陈福玉, 叶永铭, 庞彩霞主编
出版社： 中国质检出版社
CIP号：2017018630
书号：978-7-5026-4401-7
出版地：北京
出版时间：2017.2
定价：￥28
全书内容包括食品六大营养成分（水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质），食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用。