实用食品添加剂及实验

作者：周家春, 周羽主编

出版社： 化学工业出版社

CIP号：2020081560

书号：978-7-122-36934-5

出版地：北京

出版时间：2020.9

定价：￥35.0

《实用食品添加剂及实验》一书按照GB 2760的21个功能大类，完整地介绍了所有GB 2760中食品添加剂品种（食品用香料和加工助剂除外）。第一部分（第1-10章）较为全面地叙述了食品添加剂的类型、安全性、需要的pH条件、作用特点及使用范围；第二部分（第11章）介绍了食品添加剂实验，实验方案内容详尽，每个实验附有评价指标或评分标准，理论与实践相结合，实用性强。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术等含有食品科学内容专业的教材，也可以供食品研究与开发人员参考。