食品化学是食品类学科中主干课程，具有重要的地位，为贯彻“以本为本、培养人才”的教学宗旨，突出食品化学的发展现状和最新研究成果，在广泛参考国内外经典教材、最新论著和注重实践的基础上，修订本书。本教材全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用，以及食品中的嫌忌成分。本书力求突出实用、适用、够用和创新的特点，在内容上注重系统性和科学性，避免与其他学科内容的重复；重点突出食品成分在食品的贮藏、加工、流通等过程中的变化、对食品品质的影响及控制措施。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教材，也可供相关专业科研人员参考。