作者：
出版社： 中国纺织出版社有限公司
CIP号：2020076529
书号：978-7-5180-7407-5
出版地：北京
出版时间：2020.5
定价：￥68.0
小麦是世界上最早的粮食栽培作物之一，分布面积广，是我国北方居民的主要粮食作物。本文以小麦及其面粉为原料，针对所富含的淀粉、蛋白质的品质进行阐述，主要包括以下几个方面： ① 阐述了水苏糖对高、中、低三种不同筋力的面团的粉质特性和拉伸特性的影响； ② 水苏糖对三种不同筋力的面粉糊化特性的影响； ③ 阐明水苏糖对面制品（馒头、面包、面条）感官品质、质构的影响； ④植物淀粉的特性以及糯小麦及其淀粉特性； ⑤高吸水性树脂的制备工艺、结构、性能和应用。