作者：张金修著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2020075542
书号：978-7-122-36639-9
出版地：北京
出版时间：2020.6
定价：￥88.0
本书介绍了白酒的香型、类型和流派，影响白酒风格的各种因素，白酒中主要风味物质及其来源，异杂味的产生原因和防控措施，白酒中微量成分的性质、作用以及对酒体风格的影响，白酒品评常用术语、注意事项和技巧，品评与酒体设计的关系，传统白酒勾调技术和成功经验，酒体设计的思路和方法，新型白酒的酒体设计与勾调技术，白酒勾调中常见问题分析和解决方法，中国传统白酒酿造技艺口诀等知识。本书可供白酒生产企业研发技术人员、大中专院校和科研院所的教学科研人员参考。