作者：洪文龙主编
出版社： 郑州大学出版社
CIP号：2020069513
书号：978-7-5645-6984-6
出版地：郑州
出版时间：2020.7
定价：￥276.0
本教材在结构安排上，按照学生的认知规律，操作技能的前后联系，为了方便教师教学和学生学习，采用了模块化设计。教材内容涵盖了焙烤食品的主要产品，包括面包类、蛋糕类、饼干类、以及常见糕点的制作，每一类产品都挑选了具有代表性的典型产品作为任务，让学生通过完成学习任务，达到举一反三的目的。本教材重点强调了焙烤产品的配方设计、操作工艺和质量控制三个方面的内容，教材既适合高校学生学习，也能可以作为食品行业企业员工的一本培训教材。