本书从植物单宁的化学结构出发，论述这类天然产物的化学、物理及其生物学性质。在此基础上，对其在农业、医药、食品、化妆品、环境化学、分离和分析化学、材料科学、制革工程、化学催化、油田化学等领域的应用状况和原理进行了全面的总结和归纳。在着力介绍植物单宁的结构、性质和应用之间的关系和内在规律的同时，对植物单宁研究领域出现的新方法、新技术、新发现、新观点及相关学科的最新发展情况进行了梳理和总结。本书适用于天然产物化学、林化、农牧、医药、材料科学、生物化学、食品、日用化学品、制革等领域的科研人员、工程技术人员、大专院校师生阅读，也可以作为一般化学化工类科技工作者拓宽知识面的阅读资料。