作者	夏延斌
出版社
出版时间	2004-03-01

特色：

本书是高等职业教育教材中的一册，全书分为十二章，全面系统地讲解了食品中的水、碳水化合物、蛋白质、维生素以及食品中的天然色素，天然活性成分等等涉及食品化学的内容。 本书内容全面，讲解深入浅出，具有一定的科学性、系统性、理论性，不仅可作为专业教材使用，同时亦可供食品加工行业参考。