作者	王晶
出版社
出版时间	2005-11-01

特色：
有的餐饮企业就像野生动物，在自生自灭中体现出非凡的生存能力；而有的餐饮企业就像流星，瞬间滑过天际走向灭亡。两者的*大分隔是经营手法不同，手法高超者，能把西红柿卖一个水果价，手法蹩脚者，任凭香飘万里而无人问津。 本书立足于生动鲜活的案例，精彩再现高成长餐饮企业成功的经营手法，用眼睛看美味佳肴的色香味，用心灵品成功经营的苦辣甜。 3O个高速成长餐饮企业将告诉你： 人才是推动帆船前进的风，文化是串起珍珠项链的线，品牌是倾国倾城的美人脸，创新是大树枝繁叶茂的根基，细节是蚂蚁绊倒大象的武器，营销是赛马场上常胜将军的魔术棒，模式是关乎生死存亡的遗传密码。 主人殷勤，烤肉才香。 ——本杰明·富兰克林 我们所有饭店，其实都只是出售一种特殊商品一一服务。 ——现代饭店之父希塔特勒 *赚钱的餐馆是那些能提供符合市场需求菜单的餐馆，它们将平淡无奇的菜单赋予魅力，以吸引顾客的青睐。 ——美国著名学者Donald F.Kuratko 国内特许经营市场本身没有发展成熟，距离国际水平仍有很大差距。一些商家不重视品牌建设，急于发展加盟圈钱。 ——中国连锁经营协会秘书长裴亮 随着人们的消费观念的理性化，以后的服务业必然要在精细上下功夫。目前的餐饮界是处于一个“同质化”的阶段，但以后唯一的取胜之道就是在服务细节上见真功夫。 ——广东省食品行业协会餐饮专业委员会理事梁澜

吃是人类社会的永恒主题，我们的学习工作，结婚生子，生老病死，想想都和“吃”脱不了关系，“吃”在广大人们心目中的地位可以说是得天独厚，用一种文绉绉的语言证明：民以食为天，这个世界上还有什么东西大过 “老天”；用一种现代化的语言调侃：人吃饭是为了活着，人活着就要吃饭，这个世界上还有什么东西贵过一个人的“生命”。于是，餐饮业的地位“ 鸡犬升天”。 2004年，我国餐饮业全年零售额实现7486亿元，比2003净增1330亿元，同比增长21．6％，连续14年实现两位数高速增长；餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8．3个百分点，占社会消费品零售总额的13．9 ％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2．79个百分点。 餐饮市场像是一个诱人的奶油水果夹心蛋糕，让人垂涎欲滴，食指忍不住跃跃欲试。世上没有两个一模一样的企业家，这就决定了每个成功的企业都有其独特的个性和风格。例如，俏江南可以中餐西吃，把川菜引进高档西餐厅；摸错门可以通过讲述一个爱情故事，让人吃的同时品味一份纯真；绿茵阁可以父亲兄弟齐上阵，把西餐厅搞得红红火火；捷尔泰可以把小凉皮做成全国连锁，做成“凉皮大王” …… 本书分为七章，**章人才是企业的聚宝盆，人才是推动帆船前进的风，没有人才，餐饮企业只有搁浅的命运。第二章文化是发展的新趋势，文化是串起珍珠项链的线，这根线可以很普通，但是它释放了珍珠的光芒。第三章品牌是企业的生产力，品牌是倾国倾城的美人脸，好的品牌可以迷倒众生，引来顾客无数。第四章创新是企业的生命，创新是大树枝繁叶茂的根基，没有这个根基，企业的辉煌只能成为暂时。第五章细节管理是成功的保证，细节是蚂蚁绊倒大象的武器，它发出稀有价值的锋芒。第六章营销是参与竞争的根本，营销是赛马场上常胜将军的魔术棒，它可以化腐朽为神奇。第七章经营模式是发展的前提，模式是关乎生死存亡的遗传密码，它决定着企业发展的大方向。 本书集中了30个餐饮市场上高速成长的经典案例，通过介绍企业家的创业历程，餐饮企业的经营特色，各个“赢家”迥然不同的“赢法”，证明以上七个理论点在企业经营中的重要意义，深入浅出的讲明道理。另外，为了方便阅读，在案例后总结出每个案例成功的要点，以条文的形式列出，让读者一目了然。在每节的*后，还附上了知名人士的经典论断，希望能带给读者当头棒喝的警醒感受。 读完这本书，你会发现：高速成长不再遥不可及，你的手中已经有了开启成功之门的钥匙。 伸出手吧!捅破遮掩智慧的窗户纸! 编者