作者：王卫主编
出版社： 四川科学技术出版社
CIP号：2019294620
书号：978-7-5364-9701-6
出版地：成都
出版时间：2019.12
定价：￥35.0
本书为研究论文集，重点反应了畜禽、水产肉制品加工技术研究及产品开发，传统肉制品工艺改进及品质和工程化设计，肉制品天然抑菌防腐剂、川菜肉类菜肴调味品开发，预调理肉制品及川菜肉类菜肴工业化，生物发酵、冷控腌制、质构调整、功能性包装、冷链调控、智能控制等现代技术提升传统肉制品品质及安全性，传统腌腊肉制品有害物及其降解，畜禽生态、环保和动物福利养殖，肉类副产和废弃物高效综合利用等专题进行基础研究等最新研果。