作者：阮克富, 田家兴, 刘华军主编
出版社： 河北科学技术出版社
CIP号：2019290353
书号：978-7-5717-0239-7
出版地：石家庄
出版时间：2019.12
定价：￥58.0
本书主要介绍了食品雕刻的基础知识，厨艺中常见的花，鸟，鱼，兽等作品的雕刻过程。本书内容包括学习本项目的目的、建议教法等；使学生学习目的明确；技能训练部分，按操作流程进行讲解，用图解的形式分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点。本书适合中等职业学校烹饪专业学生及行业初、中级雕刻岗技师使用。