作者：包建强主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2019289730
书号：978-7-5184-2781-9
出版地：北京
出版时间：2020.3
定价：￥49.0
本书介绍了利用低温手段保藏食品的原理及其保藏和加工方法。内容包括绪论、第一章制冷概论、第二章食品原料特性和冷藏原理、第三章食品的冷却、第四章食品的冻结、第五章食品的冻藏、第六章解冻、第七章鱼的冷冻工艺、第八章肉及肉制品的冷加工工艺、第九章禽蛋冷加工工艺、第十章果蔬冷冻工艺、第十一章食品冷藏链及冷藏运输、第十二章冷饮品、第十三章冷冻食品包装。