作者：柯涛著
出版社： 中国民族文化出版社有限公司
CIP号：2019285005
书号：978-7-5122-1296-1
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥56.0
本书聚焦于现代发酵食品的安全与营养分析，在探讨现代食品安全管理和营养强化的基础上，对发酵食品微生物及其代谢机制、发酵食品的安全生产与管理进行深入研究，并对发酵果蔬制品、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵乳制品等常见发酵食品和发酵饮料酒、发酵调味品、食品级益生菌制剂等其它发酵食品的安全与营养进行具体分析。