作者：邵志明主编
出版社： 上海交通大学出版社
CIP号：2019283733
书号：978-7-313-22758-4
出版地：上海
出版时间：2019.
定价：￥58.0
本书系全国示范性高职高专院校建设重点专业“烹饪工艺与营养”专业的基础核心课程，上海市教育委员会“085”项目建设精品教材系列之一。本书专业核心基础教材，详细地介绍了能量和各类营养素基础，又增加了营养配餐的原则和方法，不仅诠释了膳食酸碱平衡的重要性、营养物质的协同作用以及配餐食谱的编制，还着重论述了营养配餐中所应注意的个体差异性，提出了应注重不同地域人群的饮食习惯及不同工作环境下人群对营养素的特殊需求，突出了全面性和实用性。