本教材介绍了果蔬产品的加工是农副产品加工的一个方面，亦是食品工业的重要组成部分。本书从我国目前的生产实际出发，参阅国内外资料，分别阐述了果蔬加工原料的选择和处理，以及果蔬的罐藏、干制、制汗、糖制、速冻、腌制、果酒和综合利用等诸多方面。《果品蔬菜加工工艺学》（第四版）对第三版的内容进行了更新与调整，其中第四章、第八章、第九章调整内容较多，其他章主要更新了果蔬加工的新技术、新知识、新成果，并对原内容逐字逐句进行完善与提高，最大的亮点是，将果蔬加工的一些实景、工艺等用二维码的形式放在书中，增强直观性与可读性。