作者：陈凌主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2019206327
书号：978-7-122-35248-4
出版地：北京
出版时间：2019.11
定价：￥38.0
《食品生物化学》以人体和食品体系为中心，阐述生物化学的基本内容和与食物质量有关的化学和生物化学知识。以食品生产、加工、贮藏与运销过程中发生的变化以及这些变化对食品品质与安全产生影响主线，对生物化学的基础理论进行了全面系统的介绍。为加强对学生的科学素养和能力的培养，使书本知识与科研、生产、生活实际紧密联系，增加设计性和综合性实训项目。介绍食品科学研究中，现代常用的一些物质分离和检测的新技术。