作者：陈长芳主编
出版社： 旅游教育出版社
CIP号：2019203397
书号：978-7-5637-4022-2
出版地：北京
出版时间：2019.9
定价：￥68.0
本书汇集了全国各大餐饮旺城100余款精致凉菜，按照食材分为蔬菜、水产、水果、家禽、家畜和豆蛋奶六个章节，口味囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜，又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写其详细制作流程以及技术关键，细腻的角度摄录其鲜亮诱人的色泽与卖相，精美的版式便于查阅翻读。