本书是在2000年出版的由郑晓冬教授主编的《食品微生物学》的基础上修订完成的。全书共分为15章，介绍了食品微生物的分类、形态与结构；微生物在食品环境中的生长、代谢；微生物的遗传育种；食品的微生物污染及腐败变质；微生物与食品贮藏、食品发酵及食品安全的关系；食品微生物学质量控制与风险评估等内容。本书阐述清楚，条理性强，简明易懂，为方便读者学习，每章配有教学视频、习题和拓展性内容的二维码，读者可通过移动终端在线学习，同时也方便教师线上线下混合式教学的开展。本书适合作为工业、农业、轻工业等高等院校食品类专业的本科教材和教师用书，也可供从事食品、发酵等相关工作的科研人员参考。