作者：日本柴田书店编辑部编 ; 马骁译
出版社： 华中科技大学出版社
CIP号：2019194788
书号：978-7-5680-5613-7
出版地：武汉
出版时间：2019.11
定价：￥198.0
在日本，刺身是一种深厚的饮食文化，也是日本食文化中奢华的代表。本书介绍了目前日本料理中常见鱼类的识别、清洗、处理、切割、装饰等内容，以及在制作刺身中使用的刀具，食材等。当然，书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰块，冰块如何重复利用等。文中还介绍了50种新式的生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成创新的刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫的装饰，充满了地方色彩和季节感。