作者：
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2019155784
书号：978-7-5184-2586-0
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥240.0
本书由酿酒行业老专家傅金泉及湖北省食品工业协会组织全省大型白酒企业和科研院所的知名酿酒和微生物专家共同编撰，全书收集了近年来有关酒曲的论文、报告及内部资料，特别是大曲、小曲、麦曲、红曲等酿酒用曲的制作技艺，具有很高的参考价值和实用意义。