作者：丁原春主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2019153765
书号：978-7-03-061939-6
出版地：北京
出版时间：2019.7
定价：￥45.0
本书共十章，包括绪论，糖与食品加工，脂与食品加工，蛋白质与食品加工，核酸与食品加工，酶与食品加工，本书共十章，包括绪论，糖与食品加工，脂与食品加工，蛋白质与食品加工，核酸与食品加工，酶与食品加工。