作者：
出版社： 中山大学出版社
CIP号：2019148409
书号：978-7-306-06664-0
出版地：广州
出版时间：2019.10
定价：￥98.0
为了提升广东省学校大众伙食的出品质量，为师生提供更丰富的高质量、高营养餐食，总结保存目前的优秀菜式品种，延续高校大众餐的技术火种，广东省高校后勤协会组织专业技术人员开展了高校大众菜谱的研发工作。本书详细列明了高校大众伙食常见菜式的制作方法，包括烹调方法、主辅料构成、调料构成、详细的制作流程、成品特色要求和烹制关键点，适合高校团餐专业人士阅览。