作者：张勋, 王爽秋, 孟国斌编著
出版社： 河南大学出版社
CIP号：2019146820
书号：978-7-5649-3826-0
出版地：郑州
出版时间：2019.7
定价：￥39.8
本书内容根据本社2018年3月出版的《烩面的革命——从餐馆到工厂》部分章节改编而成，配以大量精美彩色图片，成为一本具有清新风貌和浓厚生活气息的科普读物。本书内容涵盖如下六个方面：①美食篇——雅俗共赏的盛馔，阐述烩面何以成为一款“网红美食”以至于在坊间形成一种“烩面现象”；②品鉴篇——独步食坛的美味，阐释如何以专业的角度从色、香、味、形、质、器诸方面全维度地品鉴烩面；③渊源篇——源远流长的传承，考释烩面的起源、沿革、发展与流派；④原料篇——精品荟萃的食材，阐明如何遴选烹制烩面所用原辅材料；⑤烹饪篇——巧夺天工的厨艺，详解正宗传统烩面的烹饪技法和工艺流程；⑥创新篇——走出餐馆的烩面，阐扬烩面产业化、主食化的重要意义，为预包装烩面的工厂化生产鼓与呼。