作者：王正朝, 张正红, 朱可彤主编
出版社： 电子科技大学出版社
CIP号：2019136940
书号：978-7-5647-7209-3
出版地：成都
出版时间：2019.6
定价：￥12.0
《食品生物化学》本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材，对食品的化学组成（如糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶（基）、生物氧化、糖代谢、脂代谢等）、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍。本书可供食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技人员使用与参考。