品味云岭牛

作者：黄必志, 孙宝忠主编

出版社： 云南科技出版社

CIP号：2019121542

书号：978-7-5587-2188-5

出版地：昆明

出版时间：2019.6

定价：￥88.0

畜牧业及其加工水平是一个国家或地区农业发达程度的重要标志。云南省草地动物科学研究院历经30多年，自主培育出第四个肉牛品种云岭牛。发展肉牛加工业，能延伸产业链，实现肉牛产品的多次增值，提高肉牛业整体效益和增加从业者收入。为了延长和完善云岭牛产业链，实现从品种培育到餐桌的目标，编写了本书。本书简要介绍了云岭牛的选育过程、饲养管理、屠宰分割、胴体评定。本书以部位肉为主线，针对不同的部位肉适宜不同的菜肴加工，简要介绍了部位肉位置及部位肉特点，每个部位肉筛选4～5个菜品示例，配每道菜品的成品图、原料图、配料图及典型制作过程图，介绍每道菜品的主料、配料、调料及参考用量、制作方法等。