作者：
出版社： 科学出版社
CIP号：2019117510
书号：978-7-03-061666-1
出版地：北京
出版时间：2019.6
定价：￥68.0
《食品蛋白质科学与技术》主要分三个部分介绍食品蛋白质方面的一基础科学和最新分析技术，即第一部分为食品蛋白质科学、第二部分为食品蛋白质分析技术和第三部分为典型食品蛋白质，以期为食品蛋白质领域的学生和研究人员提供一套学习资料。