本书共分四章：第一章食品分析必备基础知识；第二章食品基本理化特性分析与检验；第三章综合型食品分析实验；第四章研究型食品分析实验；选编了食品分析中有代表性、典型性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的快速检验法、化学分析方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时更重要的是增设了一些提高性的综合性、研究性实验，同时还有素质拓展部分（全英文测定方法），注重对学生知识和能力进行全面培养；以适应”大众创业、万众创新”形势下社会对复合创新型食品专业人才的需求。教材的出版对食品学科的发展和人才培养质量具有重要作用。