作者：
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2019114831
书号：978-7-5692-4953-8
出版地：长春
出版时间：2019.5
定价：￥48.0
本教材作为中职院校烹饪专业西餐烹饪实训书籍，内容主要针对西餐烹调的技能实训。主要讲述西餐烹调的基础知识及典型菜式的制作，包括知识背景、理论知识、技能知识、典型菜式制作、评价指标、拓展你与提高等。期望通过本教材的学习能够帮助广大中职师生了解西餐烹调技术，促进西餐实训教学的创新与发展。教材内容主要包括九模块，依次为：食品安全与卫生、西餐基础知识、冷菜系列、西式酱汁系列、汤菜系列、热菜系列、甜点系列、酒水系列、早餐与快餐系列。