作者：
出版社： 湖南科学技术出版社
CIP号：2019112367
书号：978-7-5710-0204-6
出版地：长沙
出版时间：2019.6
定价：￥328.0
本书共包括25-30个小吃湘菜标准。每个标准都有完整的菜点标准，适用范围、定义术语、质量特征、原料要求、制作要求、感官要求、品质要求、安全要求、卫生要求、净含量、服务规范、检验规则、标识容器与运输等。以利于小吃湘菜传承与创新、教学培训与再教育、标准化生产和连锁化经营。