本书重点以小麦为模式植物，通过多年多地点种植，分析地域、基因型、年际及其交互作用分别对小麦籽粒稳定性同位素指纹、矿质元素指纹信息的影响；解析各因素对小麦籽粒各指纹信息变异的贡献率，筛选与地域密切相关的指纹信息；最终明确小麦籽粒产地稳定性同位素指纹、矿质元素指纹信息的成因，筛选出准确、稳定的产地溯源指纹信息。全书共分为6章，第1章综述了稳定性指纹、矿质元素指纹分析技术在植原性食品产地溯源中的最新研究进展，环境、基因型、交互作用对溯源指纹信息的影响及目前研究存在的问题；第2章至第5章分别是环境、基因型、交互作用对小麦籽粒产地指纹信息影响的分析结果、讨论与相关结论；第6章为综合性的讨论与结论，并对今后的研究作以展望。