鲁菜制作实训教程

作者：张鲁宁, 包丕满主编

出版社： 吉林大学出版社

CIP号：2019103222

书号：978-7-5692-4804-3

出版地：长春

出版时间：2019.5

定价：￥29.0

本书主要包括：专业基础引导、汤锅与调味品制作工艺（打荷岗技能）、凉菜工艺（凉菜岗技能）、热菜制作工艺（炉灶岗技能和切配岗技能）、宴席制作工艺（综合岗技能）等内容，强调教材的实用性；紧密结合烹饪专业实践教学实际情况，同时结合用人单位的岗位实际需要，坚持以国家职业资格标准为依据，力求使教材内容覆盖职业技能鉴定的各项要求；树立以学生为主体的教学理念，力求教材内容编写有所创新，并与企业实践岗位对接，使教材易教易学，突出实践的可操作性，为我院烹饪实习教学服务。