作者：王丽主编
出版社： 北京师范大学出版社
CIP号：2019067063
书号：978-7-303-24633-5
出版地：北京
出版时间：2019.4
定价：￥35.0
本书以“项目—任务”式编写，从化学角度和分子水平上讲解了食品的化学组成、结构特性、理化性质、营养价值、安全性质和它们在生产、加工、储藏、运销过程中发生的变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响。全书共分11个项目，具体包括：食品中的水分、 食品中的碳水化合物、食品中的脂类、食品中的蛋白质、食品中的酶类、食品中的矿物质、食品中的维生素、食品中的天然色素、食品风味化学、食品中的天然毒性成分与污染物、食品添加剂等内容。