作者：丘巴比主编
出版社： 湖南师范大学出版社
CIP号：2019061918
书号：978-7-5648-3510-1
出版地：长沙
出版时间：2019.4
定价：￥35.0
粤菜以用料广泛而著称，所涉及的原料包括天上飞的，地上跑的，水里游的，并且来源于国内外，作为粤菜厨师，要做好菜，首先要了解原料的性质与特点，本书对粤菜所用到的原料的产地、性质、加工方法等都有较为详细的说明，本书适用于烹调专业学生学习原料知识，也能满足社会人士希望了解粤菜原料的需求