作者	李勇主编
出版社
出版时间	2006-02-01

特色：

本书对软饮料生产所用的原料、加工原理与生产技术和部分生产设备作了翔实的介绍。内容包括软饮料生产用原辅材料，瓶（桶）装饮用水、果蔬汁饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、乳饮料、茶饮料、特殊用途饮料、固体饮料等产品的加工技术，软饮料品质检验技术及HACCP在软饮料加工中的应用，软饮料加工中常见的清洗与输送设备、榨汁与打浆设备、过滤与分离设备、均质与脱气设备、蒸发与浓缩设备、杀菌与消毒设备、灌装设备、贴标与打码设备等。本书可供软饮料生产加工企业的技术人员使用，也可供食品科学与工程专业、农产品加工与储藏专业及乳品专业的高校师生使用。[前言]　　前言软饮料是指不含酒精的饮料。由于软饮料产品一般具有优良的风味和诱人的外观，能消暑解渴或具有营养保健作用，且携带容易、饮用方便、卫生安全，所以随着人们生活水平的不断提高，国内外软饮料的生产和消费迅速增长。1980年全国软饮料总产量不足30万吨，1985年上升到100万吨，1991年为400万吨，1997年达到1069万吨，17年平均每年递增237。1999年全国饮料总产量为1186万吨，总产值396亿元，利税总额3572亿元，利润1757亿元。2000年中国软饮料产量近1500万吨，2001年达到了166921万吨，2003年总产量2375万吨，2004年我国有规模以上饮料企业961家，产量291243万吨，实现销售收入878亿元。包装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料是我国软饮料工业三大支柱，产量分别占软饮料总量的41、23和17，乳饮料占10，其他品种的市场份额较少。虽然我国软饮料工业发展迅速，但与发达国家相比仍有较大差距，如我国2001年人均软饮料消耗量约13kg；而1991年世界人均年消费软饮料为42kg；1992年美国人均年消费软饮料为160L；1992年日本人均年消费软饮料为100kg。我国果汁及果汁饮料1999年人均年消耗量仅1L，为西欧国家的1/40。2004年我国人均软饮料占有量为224kg，仅为世界的1/4。我国软饮料加工业近年来虽广泛采用了超滤、超高温瞬时杀菌、无菌灌装等新技术，但在风味与营养保持技术等许多方面仍落后国际先进水平。且与十多家进入世界500强的饮料企业相比，我国软饮料企业的规模优势仍很小。对此，作者深感应编写一本能全面反映当今软饮料工业技术面貌，介绍软饮料加工技术发展方向的书籍。在本书编写过程中，我们广泛收集了国内外软饮料生产技术方面的资料，结合作者十多年的饮料生产与教学实践，对软饮料生产所用的原料、各种不同软饮料的加工原理与生产技术和部分生产设备作了翔实的介绍，力求内容系统且有实用价值。所以本书可作为生产人员、科研人员、教学人员的实用参考书。本书的绪论，**篇的**章，第二篇的第五章、第十二章，第三篇的第十三章、第十四章、第十五章，第四篇的第十八章、第十九章、第二十章、第二十三章、第二十五章和彩图部分由徐州工程学院李勇副教授编写；**篇的第二章、第三章、第四章，第二篇的第十一章，第四篇的第二十一章、第二十二章、第二十四章由江苏科技大学刘冠卉讲师编写；第三篇的第十六章、第十七章由苏世彦总经理和罗永霞编写；第二篇的第七章、第八章、第十章由江苏科技大学副教授刘明泓编写；第二篇的第六章、第九章由刘冠卉和李勇合编；全部书稿由李勇和刘冠卉校核。宋慧、巩惠、汤思胜、张平堂参加了部分章节的编写。本书编写过程中，得到了许多同仁的大力支持，在此深表感谢！由于编者水平有限且编写时间紧，不当之处在所难免，恳请读者提出宝贵意见。编者2005年12月21日