作者	赵新淮
出版社
出版时间	2006-02-01

特色：

本书对一些重要的食品成分、功能以及食品成分在食品加工储藏中的重要化学变化等问题进行了系统的介绍和重点论述。尤其是对重要变化和反应的化学机理进行了全方位介绍，系统归纳了国际上的研究动向与进展。