作者：张慜著
出版社： 江苏凤凰科学技术出版社
CIP号：2015265663
书号：978-7-5537-5670-7
出版地：南京
出版时间：2015.12
定价：￥120.0
本书的内容主要来源于2012年国家科技进步二等奖获奖项目。作者结合当今食品行业的需求，围绕食品的高效节能保质，打破传统学科间的界限，按脱水原料、加工、保藏、消费前复水全过程进行分类研究，尝试建立新型的脱水食品加工品质调控学体系。本书将理论研究与专题研究相结合，达到了理论与实践的统一，融产学研于一体。本书的专题研究大多是该领域前沿的研究成果，技术及方法先进，具有很高的学术水平，达到国际先进水平。