作者：
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2015259836
书号：978-7-5184-0688-3
出版地：北京
出版时间：2016.1
定价：￥80.0
第四卷主要介绍油脂的应用领域，包含：煎炸油，人造奶油和涂抹脂，起酥油，糖果用脂，烹调油、色拉油和色拉调料，焙烤食品中的油脂，食品乳化剂，饲料和宠物食品中的油脂，副产品的利用，环境影响和废物处理等内容。