作者	邓舜扬
出版社
出版时间	2006-01-01

特色：

食品是极易腐产品，不但会氧化变质，而且易受微生物繁殖而腐败，甚至引起人类致命的疾病，因此科学化的食品保鲜不仅对食品工业、商业（延长货架斯）重要，而且对消费者更为重要。 本书从冷藏保鲜开始，继而介绍了真空保鲜和气调保鲜、辐射保鲜、电子束保鲜、微波、电场、磁场、紫外线和红外线等物理灭菌方法；然后介绍了近年来开发的安全的生物学方法，如乳酸菌、抗菌肽和酶法等。此后按食品分类介绍了保鲜方法，如果蔬保鲜、肉类和水产品以及粮食和乳制品保鲜等；*后详细介绍了各种食品抗氧化剂、防腐剂和抗菌剂等。