| 作者 | 张国治 |
| 出版社 | |
| 出版时间 | 2006-03-01 |
特色：
本书是《食品加工机械丛书》的一个分册。主要介绍了焙烤食品加工机械的选择、确定、性能及操作方法。本书内容共分两篇，**篇介绍了饼干、面包及糕点类食品的成型设备、加工机械的确定与操作方法；第二篇介绍了通用焙烤机械的种类、机理、操作方法及生产能力计算等。 本书除了对焙烤食品加工机械的基本性能进行介绍外，还对不同设备的生产能力及参数进行了介绍，具有较强的实用性及可操作性。 该书适合食品工程技术人员、食品生产企业管理人员、科研人员及食品企业工程设计人员阅读和参考。