作者：贾晋主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015179043
书号：978-7-5167-1979-4
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥24.0
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材共分五章，分别介绍了鲜活原料初加工技术、刀工与原料成型技术、分档取料与整料出骨、干货原料涨发技术和配菜。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。