本书是“十二五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店服务与管理专业教学标准》，并参照中国国家劳动和社会保障部推出的《营养配餐员国家职业标准》进行编写。本书主要内容为食品营养与安全概述以及四大教学项目，教学项目包括：人体必需的营养素、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全管理，其中每个项目包含数个教学任务，全书共计17 个教学任务。本书可作为中等职业学校高星级饭店服务与管理专业、烹饪专业教材，也可作为国家职业资格证书“营养配餐员”、“营养点菜师”考试的参考用书，以及广大烹饪爱好者的学习用书。