作者：袁娅, 王玉宝主编
出版社： 漓江出版社
CIP号：2015147929
书号：978-7-5407-7607-7
出版地：桂林
出版时间：2015.7
定价：￥48.0
本书从人体对热能及营养素的需求、烹饪原料的营养价值、膳食结构和平衡膳食、科学烹饪与合理加工、食品安全、食源性疾病及其预防、饮食企业食品安全控制体系等方面，阐述烹饪营养与食品安全的基础知识和基本技能。本书重视烹饪营养与食品安全的实用性与可操作性，通过案例导入、知识拓展、读者园地、自测试题几个板块，把营养学、食品安全的基础理论和烹饪应用的社会实践活动紧密结合，是一本集知识性、可操作性为一体的实用性教材。它同时也可作为大众生活类读物，普通读者可从中增长知识，受益良多。