作者	戴桂宝
出版社
出版时间	2006-03-01

特色：

本书就是围绕着餐饮运行中的采购、生产、销售和安全而展开的各项事务管理而讲述的。本书分为基础概述、产销规范、策划、监控管理四个部分。在编排上根据高校学生的特点，充分吸取了其他教材之所长，具有较强的科学性和系统性。