作者：江连洲编著
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2015121684
书号：978-7-5184-0346-2
出版地：北京
出版时间：2015.7
定价：￥50.0
本书共分五章，系统地论述了酶技术及其在大豆加工业中的应用，阐述了酶制剂的结构、特性、酶反应和变化规律。全书论述了酶的基础知识，酶的发酵生产，酶的提取与分离纯化，酶、细胞、原生质体固定化，催化酶及酶在大豆加工业中的应用等内容，可供相关领域的科研人员参考。