特色：
本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。 全书共分11章。**章简述了茶叶功能食品历史、现状及发展前景；第二章详细阐述了茶叶所含多种药理成分的性质、结构、功能、生产方法及应用；从第三章到第十一章分别阐述了抗氧化、抗癌、降血糖、减肥等功能性茶制品的研究机理、现状及应用，为茶叶的深加工、综合利用和医药保健品开发提供科学理论依据。 本书是茶叶科学与医学、食品科学交叉的学术专著，可作为茶学、食品科学、医药学、生物学等学科学生的参考书或选修课程的教材，也可作为从事茶叶深加工和综合利用、医药生产、功能食品开发等相关领域从业人员的参考书。