作者：祝战斌主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2015111842
书号：978-7-03-044424-0
出版地：北京
出版时间：2015.5
定价：￥35.5
本书分别介绍了果蔬贮运过程中呼吸代谢、乙烯代谢等两条主要的代谢途径；果蔬的理化特性、营养特性、贮藏特性、商品特性；果蔬质量控制方式及常见果蔬贮藏技术。果蔬加工的基本原理及其原料质量、加工用水、食品添加剂、加工技术对果蔬加工产品质量的影响；常见果蔬加工工艺；国内外果蔬贮藏加工新技术简介等。