作者：程光胜编著
出版社： 南京出版社
CIP号：2015107779
书号：978-7-5533-0911-8
出版地：南京
出版时间：2015.5
定价：￥39.0
醋是中国人最早的使用微生物科技食品、营养和保健价值的一种技术，它的文化源远流长，本书从微生物学的专业角度对山西醋的起源发展、酿造技艺、熏制技艺等进行研究，分析醋酸发酵的生物化学、老陈醋的保健功能，并普及醋的掌故及日常妙用。